Cara membuat kripik Pepaya

1. Siapkan papaya yang akan anda proses
2. Buah pepaya matang yang sudah anda siapkan kupas dan diiris jangan lupa buang bijinya.
3. Buah diiris-iris dengan ketebalan 5 mm. Setelah itu, irisan pepaya di-blanching, yaitu dengan mencelupkan buah ke dalam air panas (95-98 0 C) selama 3 menit smbil diaduk-aduk dengan pelan. Untuk blanching ini, setiap 1 kg irisan buah diperlukan 2 liter air panas.
4. Kemudian keringkan sehingga kadar air yang tersisa hanya 6-8 %
5. Penggorengan dilakukan dengan banyak minyak panas yang bersuhu 165 0 C selama 13-17 detik. Untuk mendapatkan mutu keripik yang lebih baik, penggorengan dilakukan dengan menggunakanpenggorengan vacuum frying pada suhu 120 0 C, dengan tekanan 60-80 mmHg selama 58-62 menit.
6. Setelah selesai digoreng, keripik ditiriskan sampai dingin. Selanjutnya kemaslah keripik buah pepaya yang sudah matang dalam aluminium foil dengan ukuran yang anda inginkan mulai dari 50gram, 100 gram hingga 1 kg.